ウコンは、代表的なものに「秋ウコン」「春ウコン」「紫ウコン」をはじめ、世界中に約５０種類あります。
なかでもウコンの原産地 “ミャンマー産の野生種 秋ウコン” は高品質で、栽培種に比べ“ クルクミン（黄色色素）”が豊富に含まれています。

もちろん厳選されたウコンを衛生的に栽培し、厳重に監視されていますのでご安心ください。

種類	クルクミン含有量／１００ｇあたり
ミャンマー産野生種秋ウコン (発酵)	約 5.5%
一般的な栽培種秋ウコン	約 3.6%
春ウコン	約 0.3%
紫ウコン	約 0%

野生種秋ウコンの根茎を加工した発酵ウコンです。　世界中に50種類以上あるといわれ中で最もクルクミンの豊富なミャンマー産の野生種秋ウコンを100％贅沢に使用した商品。　また、発酵過程にて沖縄県海洋深層水開発協同組合による、良質な海洋深層水を使用しています。　高品質で低価格がこの発酵理研製品の特徴なのです！

ウコンには、黄色の色素成分であるクルクミンのほか、ターメロンやシネオールなどといった精油成分が含まれています。　この成分は微量なものまで入れるとなんと100種類以上もあるとされ、これらの成分の素晴らしさが見直されてきています。　ウコンに含まれる注目すべき成分は次のとおりです。
　クルクミン、ターメロン、シネオール、アルファ・クルクメン、クルクモール、ベータ・エレメン、ラーメチトル・イルカビノール、フラボノイド(ビタミンP) 、アズレン、カンファー、その他、各種ミネラルが豊富に含まれています。

一般的に知られている、みそ、納豆菌、醤油のコウジ菌、乳製品のブルガリア菌、ビフィズス菌など多くの発酵菌が食品発酵に活用され、私達の健康生活に大きな役割を果たしています。 　　発酵菌は、食品の種類、目的、方法等各菌種によってその役割が異なっています。　　
（有）発酵理研の製品は４８種の発酵菌をバランスよく活用しており、菌体培養と発酵により、　
　（１）消化吸収されやすいよう分解　　（２）ウコン特有の苦さや、臭いを分解除去　　（３）農薬、重金属類、防腐剤等を分解除去
の３つが最大の特徴です。

海洋深層水は、ミネラルが豊富で、極めて清浄な水質として知られていますが、発酵促進があるとも言われ、現在『発酵ウコン濃縮液（エキス）』では発酵工程とウコン抽出工程にて、『発酵粉末ウコン』では発酵工程にて海洋深層水を使用しています。今後、全商品に海洋深層水を使用する予定です。
海洋深層水にもさまざまな種類がございますが、発酵理研の商品は、沖縄本島糸満沖約30kmの、深度600m（930年前）と、1,400m（2030年前）の沖縄県海洋深層水開発協同組合による、良質な海洋深層水を使用しています。現在の日本では、深度1,000m以上の深層水を取水しているのは、沖縄県海洋深層水開発協同組合によるものだけです。