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崎山酒造 松藤 【古酒】 30度 720ml 化粧箱無し 泡盛

1,570円

化粧箱無しのため、大幅に値下げいたしました。

【ご注意願います】

写真画像は、化粧箱も写っておりますが、化粧箱は、ついておりません。

恐れ入りますが、ご了承くださいませ。

2006年3月27日、第22回全国酒類コンクールにおいて泡盛部門第3位に輝きました!!

ちなみに第1位も崎山酒造廠の「 松藤限定古酒500ml 」です!!

老麹【ひねこうじ】

酒造りを左右する麹は、コウジサーと呼ばれる職人が丹念に時間をかけて造ります。
蒸した米と麹菌から泡盛麹を育てるのに、約3日。 そのため「三日麹」とよびます。
その後、出麹前に丹念に混ぜかえす「カラシ作業」で黒麹菌の胞子をとばし、そして均一に混ぜ冷ますなど、 昔ながらのつくりを丁寧に行います。
このような麹菌の酵素力を高める「老麹仕込み」によって生まれる深みと丸みのある味わい。 それは受け継がれてきた技術によって完成されます。

澱【おり・旨味ののもと】

丹念に仕上がった泡盛の旨味成分を最大限に残すため、ろ過を出来るだけ少なくしています。
油性成分(熟成に必要)を程よく残し、なおかつ自然な風味も漂わせながら貯蔵するのは至難の技。 これをかなえてくれるのが恩納岳の水の旨味です。(沖縄唯一の軟水)
ただ、このようにやさしいろ過は、ときとして澱を出しますが品質にはまったく問題ありません。
恩納岳の自然水をじっくり見守り続ける熟成方法で実現した崎山酒造廠ならではの芳醇な味と風味をお楽しみください。

■全国三位 金賞受賞の新聞掲載記事はこちら

■泡盛放送局からです■

泡盛放送局が始まってからの
初の女性ゲストだった崎山さんでしたが、
お話や語り口調も、すごく落ち着いていました。
会社でも総合的な管理をされていらっしゃるとのことでしたので、
それも充分納得です。

崎山酒造廠は戦前、首里赤田で創業し、
戦後、官営工場として現在の伊芸に工場を移すなど、
工場の場所や形態は変わっていきましたが、
現在は、民営として金武町で創業を続けておられます。

崎山酒造廠の泡盛の特徴ですが、
通常、伝統的手法とされてきた【老(ひね)麹】という製法からさらに、
三日麹と呼ばれる、麹を1日長く寝かせる手法(※注)を用いて、
泡盛を製造しています。この製法で作ることにより、
まるみのある、こくのある、キレのいい泡盛ができるとのこと。

※注)麹を長く寝かせると、脂肪酸がでてくるのだそうです。
この脂肪酸が泡盛の旨さを引き立てます。

さらに崎山酒造廠さんの、もうひとつの特徴は、
その泡盛に使われる「水」です。
金武町伊芸はもともと水の豊かな土地なんだそうですが、
その天然水(軟水)を、仕込みの段階から使います。
その使い方も、なるべく自然な形で使うのだそうです。


放送ではその他にも、最近発売されたこだわりの古酒のお話、
管理・貯蔵やブレンド技術などのお話もしてくださり、
あっという間に時間となってしまいました。

最後にお話いただいた、崎山酒造廠さんが今後目指していく、
『松藤ならではのオンリーワンでありたい!
 自然に環境にやさしい企業でありたい!』
という言葉、私たちも見習わなくてはいけませんね。

■泡盛放送局からでした・・■







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